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      烹飪強化班專業

      在烹飪強化班我能學到什么?

      掌握扎實基本功技能,精通各種烹飪的制作

      從基礎學起,傳授烹飪原料的初加工和初步熟處理技術、翻鍋、刀工、刀法、調味、火候、油溫、上漿、掛糊、花卉雕刻、花色拼盤傳授低中檔熱、涼菜制作。注重技能培養和綜合素質的提高,名廚執教,實訓教學,擇優學校推薦就業。

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      在烹飪強化班我能學到什么

      旨在培養烹飪人才

      依據中級中式烹調師技能標準、系統講授烹飪原料知識,原料加工技術、烹調技術、營養衛生、干料漲發等課程:1、系統傳授部分中、海鮮,山珍野味的獨特料理; 2、各大菜系的經典名菜、酒店特色菜; 3、食品雕刻與花色拼盤的制作以及風味家常菜、地方菜; 4、各式干鍋、特色火鍋; 5、鹵菜;

      烹飪強化班專業

      烹飪刀工知識與烹飪切配常用的方法

      了解刀工的定義,刀具的分類,磨石的分類,菜墩的選用,刮洗和保養。理解刀工的重要性,掌握刀工的作用,常用刀具的用途,刀具的磨制以及刀具的目測和指法的運用。

      學生了解烹飪常用的刀法分類,理解平刀法,直刀法,斜刀法,剞刀法的定義。熟悉各種刀法的運用,掌握各種刀法的操作技巧。

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      制湯與熱菜烹調技術

      了解各種湯的區別,熟悉各種湯的制作方法,正確使用各種湯類,湯原理,掌握制湯的技術,熟悉制湯的操作要領。。

      解常用的烹調技法的定義,理解各種烹調技法的成菜特點及注意事項,熟悉常用烹調技法的使用范圍。種烹調技法的成菜特點及使用范圍,注意事項和操作關鍵。

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      學這些專業你能有更好的發展
      • 兩年制金領大廚專業
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      • 大廚精英專業
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      • 西餐精英專業
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      • 中式面點專業
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